воскресенье, 10 февраля 2013
09.02.2013 в 17:40
Пишет
donemon Angell:
Тэмари-дзусиДзакуро-дзуси («гранатовые» суси)Нам потребуется:
— розовый оборо (в данном случае это слегка обжаренный креветочный фарш)
— листики сисо (Перилла, Perilla frutescens, посмотреть, как они выглядят, можно в японской вики)
— красная икра
— рис для суси (суси-мэси)
— нори
читать дальшеНа пищевую целлофановую пленку кладем квадратный листок нори, на него — листик сисо, и сверху — немного обуро. Берем рис, лепим из него шарик, кладем сверху. Пленку складываем, формируем шарик.
Снимаем пленку и сверху делаем небольшой надрез крест-накрест. Икра укладываеся в разрез уже после всех манипуляций. Серивируем, подаем, наслаждаемся.
Ака-сиро-умэ-дзуси («Красные и белые цветы сливы»)Нам потребуется:
— сырой тунец
— сырой кальмар
— рис для суси (суси-мэси)
— нори
читать дальшеИз тунца мы будем делать красный цветок, из кальмара, соответственно — белый.
Нарезаем тунца квадратными пластинками, отрезаем уголки, как на фото для придания большей округлости.
Кладем кусочек рыбы на пищевую пленку, на него сверху — шарик слепленного риса. Обжимаем пленку для получения круглой формы.
Делаем пять шариков.
Повторяем те же процедуры для кальмара. Укладываем по пять шариков-»лепестков» в виде цветка, опоясываем полоской нори. В середину кладем по щепотке тертого яичного желтка.
Сервируем, подаем. Блюдо большое, по шарику отщипываем палочками.
отсюда URL записи
@темы:
Интересности